壳聚糖在水果保鲜中的应用

被引：17

作者：

刘航海 ^{[1
]}

邓钢桥 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 湖南农业大学

[2] 湖南省原子农业应用研究所

来源：

湖南农业科学 | 2009年 / 04期

关键词：

壳聚糖; 水果保鲜; 机理;

D O I：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2009.04.010

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从保鲜机理和效果的角度综述了壳聚糖在水果保鲜中的研究进展。指出由于壳聚糖具有来源广、食用安全等显著特点,随着应用研究的进一步深入,将对水果产业的发展起重要推动作用。

引用

页码：97 / 99

页数：3

共 9 条

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