不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响

被引：14

作者：

王克建

郝艳宾

张烨

齐建勋

机构：

[1] 北京农林科学院林业果树研究所

[2] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2005年 / 08期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

抗氧化物质; 碎核桃仁; 不同包装处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)和保持较高过氧化氢酶(CatalaseCAT)的活性,达到延缓核桃仁过氧化值和酸价上升的速度。

引用

页码：418 / 421

页数：4

共 14 条

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