20种中国蚕豆的化学组成、物理特性及其相互关系

通过对来自全国各主产区的20种蚕豆的化学组分和物理特性进行测定,从结果分析中发现高淀粉含量的有青海马牙等2个品种;高直链淀粉含量的有曲靖小粒蚕豆等3个品种;高蛋白质含量的有早生615等5个品种;子叶和皮灰分含量都较高的有通鲜1号等4个品种;百粒体积较高的有通鲜2号等5个品种。将蚕豆的化学组分和物理特性进行相关性分析,结果表明,蚕豆的灰分含量与其物理性质相关性最高,说明蚕豆的特性受地域土壤环境影响很大。子叶淀粉、脂肪、蛋白质含量也在一定程度上影响蚕豆的物理特性。