樟树叶多酚对油脂的抗氧化活性研究

被引：16

作者：

曾娟 ^{[1
,2
]}

李会娜 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 广州现代产业技术研究院

来源：

现代食品科技 | 2012年 / 28卷 / 08期

基金：

广州市科技计划项目;

关键词：

樟树叶; 多酚; 油脂; 抗氧化性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.08.022

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

本文以樟树叶为原料,用70%的乙醇热回流法提取樟树叶中多酚,研究樟树叶多酚对油脂基质的抗氧化性质。结果表明:樟树多酚提取物可以有效地延缓植物油及动物油的氧化,抗氧化能力随着樟树多酚提取物添加量的增加而增强;但是,樟树多酚提取物的抗氧化能力不如维生素C、维生素E、柠檬酸及没食子酸丙酯。

引用

页码：949 / 951+968 +968

页数：4

共 4 条

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