安徽芡实营养特性分析

被引：34

作者：

张汆 ^{[1
]}

张国权 ^{[2
]}

郑建梅 ^{[2
]}

贾小丽 ^{[1
]}

机构：

[1] 滁州学院化学与生命科学系

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

中国食品添加剂 | 2010年 / 02期

关键词：

芡实; 营养组分; 分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083206 [食品营养];

摘要：

以安徽产芡实为原料,分别对其中主要营养组分、氨基酸组成和矿物元素进行了分析。分析结果显示,芡实是一种淀粉基原料,其中淀粉含量为72.27%,粗蛋白质含量与大米接近,为9.72%,脂肪含量较低。芡实蛋白中必需氨基酸总量达39.9,远高于标准必需氨基酸模式27.0。矿物元素的分析结果显示,芡实中含有丰富的镁、钠、钙、钾、铁、锌、锰等矿物元素,其中镁含量高达367.10mg/kg,硒含量为0.032mg/kg,四种重金属含量均未超出食品卫生标准的限量规定。此外,芡实中还含有丰富的酚类物质(0.79mg/g)。

引用

页码：206 / 209

页数：4

共 12 条

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