目的研究分析肉桂的挥发性成分。方法采用水蒸气蒸馏法提取肉桂中的挥发性成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行分析鉴定,并采用峰面积归一化法测定各成分的相对含量。结果共分离出36个化学成分,其中21个化学成分匹配度都在85%以上,占挥发油总量的80.67%。其中含量高于1%成分的有14个,以桂皮醛含量最高(41.86%),其次是棕榈酸(7.66%)、亚麻酸(7.65%)、甲氧基肉桂酸乙酯(5.36%)、d-杜松烯(2.82%)、亚油酸(2.22%)、香豆素(2.14%)、肉桂醛(1.92%)、丹皮酚(1.87%)、油酸(1.71%)、α-蒎烯(1.49%)、α-毕橙茄醇(1.48%)、去氢白菖烯(1.40%)和苯丙醛(1.09%)。结论肉桂挥发油中主要化学成分以芳香醛类、芳香酯类、脂肪酸类和萜类化合物为主,且多是15个碳以下的小分子化合物。