凝固型芝麻酸奶的研究

被引：3

作者：

陈彤华

包惠燕

李炎

机构：

[1] 暨南大学食品科技研究中心

[2] 暨南大学食品科技研究中心广州

[3] 广州

[4] 广州

来源：

广州食品工业科技 | 2000年 / 03期

关键词：

芝麻; 乳酸发酵;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2000.03.008

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了凝固型芝麻酸奶的生产工艺，对芝麻乳的制备，发酵条件以及产品的风味、品质进行了研究，确定了最佳的工艺参数。

引用

收藏

页码：21 / 23+25 +25

页数：4

相关论文

共 4 条

[1] 非脂乳固体和脂肪含量影响酸牛乳粘度的研究 [J].

陈培侨 ;

周洋 ;

陈英华 .

食品科学, 1998, (07) :9-11

[2] 芝麻乳工艺的研究 [J].

银玉容 ;

刘婉乔 ;

卢睿春 .

食品研究与开发, 1995, (03) :10-14

[3] 凝固型果肉酸奶的研制 [J].

张海悦，薛凡，张凤清 .

食品科学, 1995, (01) :33-35

[4]

蛋白饮料加工工艺与配方[M]. 中国轻工业出版社 , 黄来发主编, 1996