降胆固醇乳酸菌鉴定及其在体外模拟胃肠环境中抗性研究

一株源于四川泡菜的具有降胆固醇能力的乳酸菌p5经形态学、生理生化特征和16S rDNA序列分析,鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum p5)。在体外模拟胃肠环境中的抗性研究结果表明,p5具有较强耐酸能力,pH值为2.0时,2h活菌数保持在10～6cfu/mL;pH值为2.5时,4h内活菌数仍可保持在10～6cfu/mL,pH值为3.0～3.5时,p5 6h内活菌数可保持在10～6cfu/mL;p5具有耐高浓度胆汁盐的能力,在0.1%胆汁盐MRS中,p5表现出生长趋势,在0.2%～0.5%胆汁盐MRS中,p5活菌数下降急速,但6h后活菌数能保持在10～5cfu/mL;p5对肠炎沙门氏菌、大肠杆菌、铜绿假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌等肠道致病菌有明显抑制作用。p5可望作为食品工业用菌种的资源。