共 10 条
- [9] 食品化学实验指导[M]. 北京农业大学出版社 , 韩雅珊主编, 1992
- [10] INHIBITION STUDIES ON BURDOCK POLYPHENYL OXIDASE (PPO) ACTIVITY[J] . MIE SOONLEE‐KIM,EUN SUNHWANG,KYUNG HYUNKIM.Journal of Food Processing and Preservation . 2007 (6)
可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响
被引：12
作者：
匡银近
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张利芳
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覃彩芹
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吴海利
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机构：
[1] 湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室
[2] 湖北工程学院生物质资源化学与环境生物技术湖北省重点实验室
来源：
关键词：
壳聚糖;
鲜切莲藕;
褐变;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
采用不同质量浓度壳聚糖(0.5%、1.0%、2.0%)分别添加0.5%淀粉、1.0%氯化钙(CaCl2)和1.0%抗坏血酸(AsA)作为涂膜剂,在(4±0.5)℃保存条件下对鲜切莲藕进行涂膜处理,测定鲜切莲藕贮藏过程中失重率和腐烂率、总糖含量、维生素C、褐变强度(BD)、多酚氧化酶(PPO)活性等的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效降低鲜切莲藕的水分、维生素C等成分的损失,延缓鲜切莲藕褐变的发生,从而延长鲜切莲藕的货架期,且2.0%壳聚糖涂膜处理对鲜切莲藕具有良好的保鲜效果。
引用
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