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- [1] 山葡萄种质资源研究与利用的历史回顾.[A].王军;贺普超;.None.2003,
- [6] 葡萄品种的香气[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2003, (06) : 55 - 59薛洁P.Ribéreau-Gayon.Y.Glories.A.Maujean.D.Dubourdieu.
- [8] 食品香精的化学与工艺学.[M].(英)PhilipR.Ashurst著;汤鲁宏译;.中国轻工业出版社.2005,
SPME-GC-MS测定葡萄原汁中的挥发性物质
被引：6
作者：
王伟军
[1
,2
]
李延华
[1
,2
]
夏光辉
[1
]
陈丽安
[1
]
机构：
[1] 通化师范学院制药与食品科学系
[2] 哈尔滨工业大学食品学院
来源：
关键词：
葡萄原汁;
芳香物质;
山葡萄;
欧亚种葡萄;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
摘要：
葡萄原汁中的挥发性成分直接影响葡萄制品的感官质量。采用SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)对山葡萄和欧亚种葡萄原汁中的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出65种风味物质,可分为酯、烯、醛、醇、酮、烷、呋喃、苯环、杂环等9大类。与欧亚种葡萄相比,山葡萄原汁中风味物质的种类和含量较多。从葡萄汁的风味体系上分析,山葡萄原汁中醛、醇、烯的组成较高;欧亚种葡萄原汁中酯、醛的组成较高。
引用
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页数：3
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