豆渣碱溶解特性的研究

被引：6

作者：

郑应华

宁正祥

许克勇

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 03期

关键词：

豆渣; 碱处理; 溶解率;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.036

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

主要阐述了豆渣在NaOH溶液中的溶解特性。在碱浓度小于1%的范围内,豆渣溶解率随碱液浓度的增大而迅速上升;碱液浓度大于1%时,豆渣的溶解率上升缓慢。温度对溶解率影响最大的范围在65～90℃;加热时间为30min时,即可使豆渣达到溶解平衡;液固比在大于10∶1后,对豆渣的溶解率影响很小。

引用

页码：117 / 119

页数：3

共 7 条

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