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信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究
被引:15
作者
:
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李立祥
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梅玉
金基强
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
金基强
吴伟锋
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
吴伟锋
郭桂义
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
郭桂义
王广铭
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
王广铭
孙慕芳
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机构:
安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
孙慕芳
机构
:
[1]
安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
[2]
安徽省茶叶进出口有限公司
[3]
信阳高等农业专科学校
来源
:
中国茶叶加工
|
2005年
/ 02期
关键词
:
信阳毛尖;
工艺;
化学成分;
品质;
加工;
研究;
D O I
:
10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2005.02.005
中图分类号
:
TS272.51 [];
学科分类号
:
摘要
:
对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢。摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升。咖啡碱含量除摊放过程中减少较多外,其他各工序基本变化不大。茶多酚含量在整个加工过程中均呈逐渐下降的趋势,各工序的变化不大,主要表现为酯型儿茶素总量减少,而非酯型儿茶素总量基本保持不变化。并就鲜叶摊放对信阳毛尖茶品质形成与化学成分影响进行了探讨。
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[1]
适宜信阳毛尖茶区推广的茶树良种
[J].
郭桂义
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河南省信阳农业高等专科学校茶学专业
郭桂义
;
孙慕芳
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河南省信阳农业高等专科学校茶学专业
孙慕芳
;
罗娜
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河南省信阳农业高等专科学校茶学专业
罗娜
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中国茶叶,
2004,
(01)
:28
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信阳毛尖机制工艺试验
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2003,
(01)
:19
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[3]
信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探
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郭桂义
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郭桂义
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茶叶,
2000,
(04)
:228
-233
[4]
固样方法对茶叶化学成份及品质的影响
[J].
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李立祥
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2000,
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绿茶氨基酸对滋味的影响
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[8]
茶叶生物化学[M]. 中国农业出版社 , 宛晓春主编, 2003
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[1]
适宜信阳毛尖茶区推广的茶树良种
[J].
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2003,
(01)
:19
-20
[3]
信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探
[J].
郭桂义
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郭桂义
.
茶叶,
2000,
(04)
:228
-233
[4]
固样方法对茶叶化学成份及品质的影响
[J].
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李立祥
;
童梅英
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安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室!合肥
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安徽农业大学学报,
2000,
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[5]
绿茶氨基酸对滋味的影响
[J].
李立祥
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李立祥
.
食品科学,
1998,
(03)
:16
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[6]
中国名茶可溶性总糖的含量研究
[J].
严俊
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机构:
安徽农业大学
严俊
;
王秀丽
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机构:
安徽农业大学
王秀丽
.
茶业通报,
1993,
(03)
:36
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[7]
信阳毛尖炒制过程中物质变化规律初探附视频
[J].
司辉清
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中国茶叶,
1989,
(04)
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[8]
茶叶生物化学[M]. 中国农业出版社 , 宛晓春主编, 2003
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