信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究

被引:15
作者
李立祥
梅玉
金基强
吴伟锋
郭桂义
王广铭
孙慕芳
机构
[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
[2] 安徽省茶叶进出口有限公司
[3] 信阳高等农业专科学校
关键词
信阳毛尖; 工艺; 化学成分; 品质; 加工; 研究;
D O I
10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2005.02.005
中图分类号
TS272.51 [];
学科分类号
摘要
对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢。摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升。咖啡碱含量除摊放过程中减少较多外,其他各工序基本变化不大。茶多酚含量在整个加工过程中均呈逐渐下降的趋势,各工序的变化不大,主要表现为酯型儿茶素总量减少,而非酯型儿茶素总量基本保持不变化。并就鲜叶摊放对信阳毛尖茶品质形成与化学成分影响进行了探讨。
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