碱性蛋白酶在水解植物蛋白中的应用

被引：48

作者：

林敏刚

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

中国油脂 | 2009年 / 34卷 / 12期

关键词：

碱性蛋白酶; 植物蛋白; 水解; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

碱性蛋白酶是一类非常重要的工业用酶,被广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。主要阐述了碱性蛋白酶的结构性质及其在水解诸如大豆蛋白、大米蛋白、花生蛋白等植物蛋白中的应用。

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