酶水解米渣蛋白制备大米肽研究

被引：15

作者：

陶兴无

机构：

[1] 武汉工业学院

来源：

粮食与油脂 | 2007年 / 05期

关键词：

大米肽; 米渣; 酶水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

该研究利用米渣蛋白制备大米肽的适宜酶水解条件,结果表明:在pH 8．5、温度55℃、酶用量2．0％条件下水解3h,水解液中5％TCA可溶性肽含量可达37％以上。

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页码：22 / 23

页数：2

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