共 10 条
- [9] 金枪鱼肌肉冷藏工艺的研究[D]. 杨金生.浙江海洋学院 2012
- [10] 食品冷藏学[M]. 中国轻工业出版社 , 冯志哲主编, 2001
冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响
被引：25
作者：
李学英
[1
]
刘会省
[1
,2
]
杨宪时
[1
]
迟海
[3
]
黄洪亮
[1
]
李灵智
[1
]
饶玉林
[4
]
机构：
[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室
[2] 万翰深商贸(上海)有限公司
[3] 中国水产科学研究院东海水产研究所农,业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室
[4] 上海大瀛食品有限公司
来源：
关键词：
甲壳类动物;
南极磷虾;
冻藏温度;
品质变化;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.06.049
中图分类号：
S968.22 [虾的养殖];
学科分类号：
摘要：
本文以感官评分、持水力(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)为指标,研究了(-20、-30、-40、-50±1)℃四个冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响。结果表明,冻藏温度对南极磷虾的品质变化影响差异显著(P<0.05),冻藏温度越高,时间越长,南极磷虾的感官品质和肌肉持水能力越差,蛋白变性和脂肪氧化程度越高。冻藏过程中南极磷虾品质变化趋势基本一致,在-20、-30、-40、-50℃下冻藏180 d后,WHC分别下降了18.27%、15.00%、16.04%、12.92%,SSP分别下降了32.66%、33.99%、24.95%、21.84%,TBARS分别上升了76.38%、78.09%、65.71%、53.55%。-20℃冻藏南极磷虾品质变化较快,在200 d时感官品质难以接受,-30℃冻藏200 d时,感官品质尚可接受,-40℃和-50℃冻藏南极磷虾品质较好,冻藏温度越低越有利于南极磷虾品质的保持。因此,南极磷虾需长期贮藏建议冻藏温度在-30℃及以下。
引用
收藏
页码：191 / 195+6
+6
页数：6
相关论文