共 9 条
- [1] 食品功能成分的制备及其应用.[M].张美莉; 主编.中国轻工业出版社.2007,
- [2] 保健食品研制与开发技术.[M].范青生主编;.化学工业出版社.2006,
- [3] 乳及乳制品质量检验.[M].朱俊平; 主编.中国计量出版社.2006,
- [4] 功能食品加工技术.[M].李世敏主编;.中国轻工业出版社.2003,
- [5] 酸奶.[M].郭本恒主编;.化学工业出版社.2003,
- [6] 现代乳品加工学.[M].郭本恒主编;.中国轻工业出版社.2001,
牛乳酪蛋白钙肽在乳制品中的应用
被引：1
作者：
张秋会
李苗云
孙灵霞
柳艳霞
赵改名
烟利亚
机构：
[1] 河南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
酪蛋白钙肽;
乳制品;
酸奶;
D O I：
10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.08.024
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
利用JMP软件进行实验设计和统计分析,通过对酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究了CCP对乳制品感官品质的影响。结果表明:CCP应用到乳制品中是可行的;CCP的添加量对乳制品的感官品质有影响,其中对产品的总体感官品质有较大影响,而且CCP(%)和接种量(%)两因素间存在显著的交互作用。
引用
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