植物蛋白饮料稳定性影响因素分析

被引：14

作者：

张文杰

陈锦屏

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

粮油食品科技 | 2009年 / 06期

关键词：

植物蛋白饮料; 稳定性; 影响;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2009.06.014

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

介绍了植物蛋白饮料不稳定性产生原因和在生产过程中浓度、粒度、均质条件、pH值、电解质、添加剂、微生物等工艺条件对其稳定性的影响,从等电点、乳化稳定剂、均质等几个方面探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉等问题的方法。

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页数：3

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