金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展

金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切。详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K值、脂质和蛋白质的氧化、pH值、色泽、剪切力、微生物指标等,为我国金枪鱼解冻技术的发展和创新提供了一定的理论依据。