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抗癌·营养·价廉的卷心菜.[J].叶恩赐.中国食品.1995, 09
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昆明产紫卷心菜紫红色素的提取与性质研究
被引：5
作者：
赵吉寿
颜莉
戴建辉
机构：
[1] 云南民族学院化学系
[2] 云南民族学院化学系 昆明
[3] 昆明
来源：
关键词：
紫卷心菜;
天然色素;
提取;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
O629 [天然化合物];
学科分类号：
070303 [有机化学];
摘要：
从天然食用紫卷心菜中提取紫红色素 ,并对提取溶剂、温度、时间及次数等工艺条件进了研究 ,研究结果表明该色素的溶解性、热稳定性、光稳定性在酸中的性质及在 5× 10 -5mo1·L-1金属离子溶液中的稳定性是好的 ,氧化剂或还原剂对其有一定影响 ,产率 0 5 % ,是值得开发的天然食用色素
引用
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页数：4
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