没食子酸及其衍生物抗氧化活性的理论研究

被引：21

作者：

裴玲 ^{[1
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]}

张海霞 ^{[1
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张岩 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 滨州学院化学工程系

[2] 滨州市材料化学重点实验室

来源：

井冈山大学学报(自然科学版) | 2015年 / 36卷 / 04期

关键词：

没食子酸; 抗氧化性; 解离能; 密度泛函;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用量子化学密度泛函理论(DFT)中的B3LYP方法在6-311+G(d,p)水平下对没食子酸(GA)及其衍生物没食子酸甲酯(MG)、没食子酸乙酯(EG)、没食子酸丙酯(PG)、没食子酸异丙酯(IPG)、没食子酸丁酯(BG)和没食子酸叔丁酯(TBG)进行了优化计算,从7个分子的几何结构、氢原子的NBO电荷、羟基解离能、电离势、HOMO、LUMO、ΔE(LUMO-HOMO)等方面分析了7种物质清除自由基的可能机理。结果表明,7种物质C(2)位的酚羟基为最大可能活性位点,容易发生抽氢反应,其次是C(1)位和C(3)位。抽氢反应表明,在非极性溶剂中其抗氧化能力大小为TBG>BG>IPG>PG>EG>MG>GA;电子转移机理表明,极性溶剂中其抗氧化能力大小为TBG>IPG>BG≈PG≈EG>MG>GA。

引用

页码：27 / 33

页数：7

共 12 条

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