超氧化物歧化酶的研究现状及在食品中的应用综述

被引：24

作者：

张晓燕

机构：

[1] 扬州职业大学江苏扬州

来源：

扬州职业大学学报 | 2002年 / 01期

关键词：

超氧化物歧化酶; 特性; 生理功能; 食品; 应用;

D O I：

10.15954/j.cnki.cn32-1529/g4.2002.01.010

中图分类号：

Q55 [酶];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

超氧化物歧化酶是生物体内抗氧化酶系中主要成员之一 ,具有重要的生理功能 ,在医药、食品、化妆品中有广泛的应用前景。本文从分类、分布、结构、性质、生理功能、代谢、制备等方面概述了超氧化物歧化酶的基础研究进展和在食品领域的应用研究成果 ,并对在食品应用中存在的问题及其发展前景作了简要讨论

引用

页码：34 / 37

页数：4

共 8 条

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