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糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展
被引：193
作者：
郑丽静
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机构:
中国农业科学院果树研究所
农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)
农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城) 中国农业科学院果树研究所
聂继云
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机构:
中国农业科学院果树研究所
农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)
农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城) 中国农业科学院果树研究所
闫震
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机构:
中国农业科学院果树研究所
农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)
农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城) 中国农业科学院果树研究所
机构：
[1] 中国农业科学院果树研究所
[2] 农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)
[3] 农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城)
来源：
关键词：
水果;
可溶性糖;
有机酸;
风味;
D O I：
10.13925/j.cnki.gsxb.20140271
中图分类号：
S66 [果树园艺];
学科分类号：
090201 ;
摘要：
可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分,也是水果的重要风味物质,其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。就糖酸组分及其对水果风味影响研究进展进行了综述。主要包括水果中的可溶性糖,水果中的有机酸,糖酸对水果甜酸风味的影响,以及水果采后甜酸风味变化,并指出在覆盖品种、甜酸风味评价指标、基于糖酸组成和甜酸风味的品种分类等方面均有待拓展和深入。
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页码：304 / 312
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