豆乳饮料制备中大豆浸泡条件的优化

被引：9

作者：

刘俊红 ^{[1
]}

杨红霞 ^{[2
]}

窦明 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南城建学院生物工程系

[2] 鹤壁职业技术学院

来源：

广东农业科学 | 2010年 / 37卷 / 08期

关键词：

豆乳饮料; 大豆; 浸泡;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2010.08.007

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

豆乳饮料是大豆深加工的高档产品,大豆的浸泡温度、时间以及pH值对豆乳饮料的感官质量和理化指标有重要的影响。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设计对不同的浸泡方法、时间、温度以及浸泡的pH值对豆乳饮料的产品质量影响进行研究,结果表明:浸泡温度对产品品质影响最大;浸泡温度40℃、pH8、浸泡10h时,固形物含量达到6.2%,符合国家标准。

引用

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页数：2

共 5 条

[1] 干湿热结合法去除大豆豆腥味的工艺研究 [J].