豆渣制取高活性膳食纤维的研究

被引：36

作者：

王景会

曹龙奎

马毓霞

黄威

姜媛媛

机构：

[1] 吉林省农科院农产品加工研究中心

来源：

关键词：

豆渣; 高活性膳食纤维; 正交设计法;

D O I：

10.16423/j.cnki.1003-8701.2004.03.016

中图分类号：

S816.42 [豆类];

学科分类号：

摘要：

依据正交设计法,采用酸解、碱解和酶解3种方法对膳食纤维进行了改性研究。结果表明,酸、碱处理虽然都可以不同程度提高SDF的得率,但处理后的纤维颜色变深,持水力和膨胀力都有所下降,而酶法为一种理想方法。

引用

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页数：5

共 4 条

[1] 大豆膳食纤维在面包中的应用 [J].

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