健康白酒的发展趋势

被引：88

作者：

孙宝国 ^{[1
,2
,3
]}

李贺贺 ^{[1
,3
]}

胡萧梅 ^{[1
,3
]}

孙金沅 ^{[1
,3
]}

董蔚 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室

[2] 北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心

[3] 北京工商大学食品学院

来源：

中国食品学报 | 2016年 / 16卷 / 08期

关键词：

白酒; 健康; 内寻外加; 自然强化;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2016.08.001

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

中国白酒历经几千年仍被人们所青睐,这是白酒文化传承和健康价值的体现。白酒的发展方向是健康。本文对白酒中健康成分及其功效进行综述,为"适量饮酒,有益健康"的概念提供科学依据。首次提出健康白酒应该通过"内寻外加,自然强化"来实现,即一方面通过系统分析发现白酒中对人体有益的成分,并通过传统发酵过程的创新增加这些成分的含量;另一方面向白酒中合理添加其它对人体有益的成分。

引用

收藏

页码：1 / 6

页数：6

相关论文

共 58 条

[1] 2015年中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会、名酒收藏委员会、科教设计装备委员会工作报告 [J].

宋书玉 .

酿酒科技, 2016, (06) :17-28

[2] 白酒酒糟资源化利用研究进展 [J].

左上春 ;

杨海泉 ;

邹伟 .

食品工业, 2016, 37 (01) :246-249

[3] 2种古井贡酒中挥发性成分的研究 [J].

李贺贺 ;

柳金龙 ;

梁金辉 ;

高江婧 ;

孙金沅 ;

黄明泉 ;

郑福平 ;

孙宝国 .

食品科学技术学报, 2016, 34 (01) :55-65

[4] 基于全二维气相色谱-飞行时间质谱分析对古井贡酒健康功能成分的研究 [J].

李安军 ;

徐祥浩 ;

汤有宏 ;

刘国英 ;

高江婧 ;

姜利 .

酿酒科技, 2016, (01) :50-52

[5] 白酒风味化学研究进展 [J].

孙宝国 ;

吴继红 ;

黄明泉 ;

孙金沅 ;

郑福平 .

中国食品学报, 2015, 15 (09) :1-8

[6] 顶空固相微萃取结合GC/NPD技术分析芝麻香白酒中含氮化合物 [J].

王柏文 ;

信春晖 ;

韩睛睛 ;

孙金沅 ;

黄明泉 ;

孙宝国 .

中国食品学报, 2015, 15 (04) :247-253

[7] 电感耦合等离子体质谱仪进行白酒中39种元素分析的研究 [J].

马翛然 ;

刘立 ;

史潜玉 ;

柯润辉 ;

杨凯 ;

迟颖 ;

尹建军 ;

宋全厚 .

酿酒, 2015, 42 (01) :45-48

[8] 白酒中生物活性物质脂肽类化合物的鉴定及其功能的研究附视频 [J].

徐岩 ;

张荣 ;

吴群 ;

郅岩 .

酿酒科技, 2014, (12) :1-4+7

[9] 洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究 [J].

周新虎 ;

陈翔 ;

李磊 ;

郭亚飞 ;

王丽 ;

张春林 ;

姜勇 .

酿酒科技, 2014, (11) :31-34

[10] 应用液-液萃取结合GC-MS与GC-NPD技术对国井芝麻香型白酒中含氮化合物的分析 [J].

王柏文 ;

李贺贺 ;

张锋国 ;

信春晖 ;

孙金沅 ;

黄明泉 ;

孙宝国 .

食品科学, 2014, 35 (10) :126-131

← 1 2 3 4 5 6 →