2种古井贡酒中挥发性成分的研究

被引：30

作者：

李贺贺 ^{[1
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柳金龙 ^{[1
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梁金辉 ^{[2
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高江婧 ^{[2
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孙金沅 ^{[1
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黄明泉 ^{[1
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郑福平 ^{[1
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孙宝国 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京工商大学食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室

[2] 安徽古井贡酒股份有限公司

来源：

食品科学技术学报 | 2016年 / 34卷 / 01期

关键词：

液液萃取; 气相色谱-质谱联用; 古井贡酒; 挥发性成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用不同溶剂,通过液液萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分析古井贡酒中的挥发性成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索和保留指数3种方法进行定性。结果表明:不同极性溶剂萃取出来的化合物不同,正戊烷与乙醚、二氯甲烷相比,对芳香族化合物、烷烃类化合物以及含硫化合物萃取效果较好,二氯甲烷相较于正戊烷、乙醚,对杂环类化合物萃取效果较好。古井贡酒中共定性出188种挥发性成分,包括酯类化合物74种、醇类化合物26种、芳香族化合物25种、酸类化合物20种、烃类化合物14种、醛酮类化合物8种、含硫化合物8种、缩醛类化合物7种、杂环类化合物4种、内酯类化合物2种。其中167种化合物通过标准品比对进行准确定性。

引用

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页数：11

共 18 条

[1] 芝麻香白酒中3-甲硫基丙醇的GC-FPD分析 [J].