传统腌腊肉制品中乳酸菌的筛选与鉴定

被引：10

作者：

刘书亮

敖灵

李燮昕

詹莉

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系农产品加工与贮藏工程省级重点实验室

来源：

食品与机械 | 2007年 / 05期

关键词：

发酵香肠; 腊肉; 乳酸菌; 分离; 鉴定;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2007.05.025

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的12株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定L31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),LS51为食品乳杆菌(L.alimentari-us),LS14为干酪乳杆菌(L.casei),LS21、LS33为弯曲乳杆菌(L.curvatus),LS41为清酒乳杆菌(L.sake),L22、LS92为乳酸球菌,未能鉴定其种类。

引用

页码：14 / 16+59 +59

页数：4

共 9 条

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