采用蜂蜜脱除大蒜异味工艺研究

被引：6

作者：

朱虹

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 05期

关键词：

蜂蜜; 大蒜; 脱臭; 保健食品;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.05.022

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文以蒜头为原料,用蜂蜜对大蒜进行脱臭的机理、方法、工艺参数进行探讨,开发相应的营养食品。先将蒜头置于95℃水中烫漂2min,再将大蒜质量1.5倍的蜂蜜加入后脱臭11min,并进行打浆、罐装等加工,从而制得既有浓郁蒜蜜香味、保存大蒜有效的营养成分(大蒜素和SOD酶),又无蒜臭、方便食用的高级保健风味食品。

引用

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