HACCP在萝卜泡菜生产中的应用

被引：4

作者：

王储炎

阚健全

刘慧

艾启俊

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 北京农学院食品科学系

[3] 北京农学院食品科学系重庆

[4] 重庆

[5] 北京

来源：

关键词：

萝卜泡菜; HACCP; 应用;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2005.02.051

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文主要探讨HACCP在萝卜泡菜生产中的应用,并对萝卜泡菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行物理的、化学的、微生物的分析,进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,从而提高产品质量。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 四川泡菜腌制的影响因子及质量问题 [J].

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[4]

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