乌龙茶做青过程中香气的动态变化规律

被引:34
作者
王日为
张丽霞
杨伟丽
周跃斌
机构
[1] 湖南农业大学理学院!长沙
[2] 不详
[3] 湖南农业大学食品科学技术学院!长沙
关键词
乌龙茶; 做青; 香气; 变化; 规律;
D O I
10.13331/j.cnki.jhau.1999.03.008
中图分类号
TS272.59 [];
学科分类号
摘要
为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用 ,采用 XAD- 2吸附剂捕集香气、GC和 GC/ MS分析 ,对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究 .结果表明 ,晒青能增加香气组分数和香精油总量 ,做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例 ;乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为 :苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸顺 - 3-己烯酯、邻苯二甲酸二丁酯和两种未鉴定的组分
引用
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页码:194 / 199
页数:6
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