真菌寡糖素对灵武长枣的防腐保鲜效果研究

被引：16

作者：

郭红莲

宋巍

孙媛媛

赵海洋

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

关键词：

灵武长枣; 寡糖素; 保鲜效果;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.05.003

中图分类号：

S665.1 [枣];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以生物源寡糖素处理灵武长枣,在低温存放40 d时,果实好果率80.6%,与市售枣果保鲜剂的防腐效果相当,寡糖素在长枣果实贮藏前期明显降低可滴定酸转化,而对于Vc含量变化和水分损耗无明显影响,可较好保持果实的品质。

引用

页码：515 / 516

页数：2

共 4 条

[1] 壳寡糖在果蔬保鲜中的应用研究进展 [J].

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