不同澄清剂澄清石榴酒效果的比较

被引：13

作者：

孙小波

花旭斌

林巧

李流川

机构：

[1] 西昌学院食品科学系

来源：

中国酿造 | 2009年 / 04期

关键词：

果胶酶; 明胶; 硅藻土; 澄清; 石榴酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

比较了果胶酶、明胶、硅藻土3种澄清剂在不同浓度、温度、时间、pH值的条件下澄清石榴酒的效果。结果表明:果胶酶、硅藻土对石榴酒的澄清效果优于硅藻土;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在果胶酶浓度0.4g/L、明胶浓度0.3g/L、硅藻土浓度1.5g/L、温度50℃、pH4.5的条件下,澄清效果最佳。

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页码：109 / 112

页数：4

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