新疆传统奶疙瘩中乳酸菌的分离及筛选

被引：4

作者：

彭斌 ^{[1
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王志琴 ^{[2
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张晓红 ^{[2
]}

黎春 ^{[2
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王军 ^{[3
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冯作山 ^{[1
]}

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

[2] 新疆农业大学动医学院

[3] 新疆畜牧科学院

来源：

草食家畜 | 2010年 / 02期

关键词：

奶疙瘩; 乳酸菌; 分离; 筛选;

D O I：

10.16863/j.cnki.1003-6377.2010.02.006

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以溴甲酚绿BCG牛乳营养琼脂为培养基,对采自新疆伊犁、塔城、乌鲁木齐白杨沟的传统奶疙瘩中的乳酸菌进行了分离,经形态学和生化试验,得到初步定为乳酸菌的菌株18株。将经牛乳传代试验筛选得到的遗传性能稳定的5株乳酸菌并组合应用于牛乳发酵,分析其成品的组织状态、风味和乳清析出状况,测定菌株的发酵活力、凝乳时间、乙醛以及双乙酰的含量,筛选出感官性状好、风味独特、产酸能力较强的乳酸菌组合2组,可应用于发酵乳制品的生产。

引用

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页数：3

共 10 条

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