脱臭工艺条件对大豆油中反式脂肪酸含量的影响

被引：6

作者：

梁少华 ^{[1
]}

马传国 ^{[1
]}

王建国 ^{[2
]}

谢文娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 郑州力德工程技术有限公司

来源：

中国粮油学报 | 2008年 / 01期

关键词：

大豆油; 脱臭温度; 脱臭时间; 反式脂肪酸; 反式油酸; 反式亚油酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了脱臭温度和脱臭时间对大豆油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对大豆油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对大豆油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;脱臭温度对每一指定的脱臭时间条件下,大豆油中总反式脂肪酸含量最多约为最少的90～100倍,在250℃以下大豆油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低;脱臭时间对每一指定脱臭温度条件下,大豆油中总反式脂肪酸含量最多约为最少的2.8～4倍,且脱臭时间对指定脱臭温度250℃和270℃条件下,在40 min以下大豆油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。

引用

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共 5 条

[1] 我国首次确定反式脂肪酸检测方法 [J].