Nisin复合防腐剂在低温灌肠肉制品中的应用

被引：17

作者：

刘丽莉

夏延斌

杨协立

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 河南三门峡市双洋商贸有限公司

来源：

保鲜与加工 | 2004年 / 02期

关键词：

乳酸链球菌素; 防腐剂; 复合防腐剂; 低温肉制品; 保质期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了以Nisin(A)为主防腐剂,以其它乳酸钠(B)、柠檬酸钠C和EDTA(D)为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期。采用四因素三水平的L27(313)正交实验,以肉制品的保质期的时间作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合A2B2C3D3。即Nisin0.5g、乳酸钠40mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA0.5g。

引用

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共 10 条

[1] 乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究 [J].