花椒油抗氧化活性研究

被引：46

作者：

徐坤 ^{[1
]}

孟晓 ^{[2
]}

孙俊秀 ^{[3
]}

何思佳 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川教育学院

[2] 西华大学生物工程学院

[3] 四川烹饪高等专科学校

来源：

中国调味品 | 2010年 / 07期

关键词：

花椒油; 自由基; 抗氧化; 还原力; 测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

摘要：

文章通过花椒油对羟基自由基、超氧自由基的抑制作用探讨了花椒油的抗氧化活性。并研究了花椒油的抗氧化能力与还原力之间的关系。结果表明:花椒油对羟基自由基有一定的清除作用,浓度为0.67%的花椒油清除率达到16.96%;浓度为0.1%的花椒油,与同等浓度的VC溶液相比,有等效的抑制超氧自由基的作用;花椒油对油脂的过氧化有明显的抑制作用,其抗氧化性与还原性之间是线性相关。

引用

页码：48 / 51+59 +59

页数：5

共 8 条

[1]

食用油氧化机理及检测方法研究 [J].