食用油氧化机理及检测方法研究

被引：30

作者：

邓鹏

王守经

王文亮

机构：

[1] 山东省农科院原子能农业应用研究所

来源：

中国食物与营养 | 2008年 / 08期

关键词：

油脂; 氧化机理; 测定方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文阐述了油脂氧化的机理和不同油脂质量检测方法,旨在为选用合理的油脂测定方法提供参考。

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页码：17 / 19

页数：3

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