野生草鱼与养殖草鱼的挥发性成分

被引：21

作者：

施文正

王锡昌

陶宁萍

朱耀舟

刘源

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

江苏农业学报 | 2011年 / 01期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

草鱼; 电子鼻; 固相微萃取; 气-质联用仪; 挥发性成分; 方差分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

S965.112 [草鱼（鲩）];

学科分类号：

摘要：

采用电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合气-质联用仪(GC-MS)探讨草鱼肉中背肉、腹肉和红肉的挥发性成分,并对野生草鱼和养殖草鱼肌肉部分的挥发性成分进行了比较。电子鼻检测分析结果显示:除养殖草鱼的背肉和腹肉间不能较好地区分外,能有效地区分出野生草鱼背肉、腹肉、红肉、养殖草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别;固相微萃取技术的使用中,萃取头能有效地吸附鱼肉中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,确定了野生草鱼的背肉、腹肉和红肉分别有24、17和31种挥发性成分;养殖草鱼的背肉、腹肉和红肉分别有42、41和43种挥发性成分,均以羰基化合物和醇类为主,相对含量都达到90%以上。方差分析结果表明,野生草鱼与养殖草鱼的挥发性成分有显著差异。

引用

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页数：6

共 8 条

[1] 电子鼻在紫菜识别中的应用 [J].