红松松籽壳色素理化性质研究

被引：14

作者：

文攀 ^{[1
]}

王振宇 ^{[1
,2
]}

李宏菊 ^{[1
]}

机构：

[1] 东北林业大学林学院

[2] 哈尔滨工业大学食品科学研究院

来源：

中国林副特产 | 2009年 / 02期

关键词：

红松; 红松松籽壳; 色素; 稳定性;

D O I：

10.13268/j.cnki.fbsic.2009.02.039

中图分类号：

S791 [针叶树类];

学科分类号：

0829 ; 0907 ;

摘要：

红松松籽壳是红松种子的外种皮,在红松松籽壳中含有大量的天然色素,试验以红松松籽壳色素为对象,对其理化性质进行了研究。结果表明:红松松籽壳色素属于黄酮类化合物,耐光性和耐热性强,在pH为6～14范围内稳定。常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、氯化钠的加入对红松松籽壳色素影响较小,氧化剂、还原剂及苯甲酸钠不利于保持色素稳定性。金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对红松松籽壳色素影响较小,Al3+、Cu2+和Fe2+则对该色素有显著破坏作用。红松松籽壳色素是一种潜在的天然着色剂和理想的食用色素来源。

引用

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共 19 条

[1] 茗荷中食用红色素提取及稳定性研究 [J].