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[1]
食品检验与分析.[M].黄伟坤 编著.中国轻工业出版社.1993,
[2]
食品物理与化学分析方法.[M].刘福岭;戴行钧 编著.轻工业出版社.1987,
基于响应面分析法的草鱼蛋白酶解工艺
被引：31
作者：
任娇艳
赵谋明
崔春
曾晓房
游丽君
机构：
[1] 华南理工大学轻工与食品学院
来源：
关键词：
响应面分析法;
草鱼;
蛋白;
酶解;
多肽;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
应用响应面分析法对草鱼蛋白两段酶解的条件分别进行优化,第一段酶解复合使用胰酶/风味蛋白酶(质量比为4∶1),以蛋白质利用率为响应值;第二段酶解用木瓜蛋白酶,以肽得率为响应值.最终确定第一段酶解的最优条件为:酶(E)与底物(S)的质量比为0.3∶100,温度为53℃,时间为5.90 h;第二段酶解的最优条件为:E与S的质量比为0.12∶100,温度为60℃,时间为5.60 h.利用凝胶色谱测得最优条件下制备酶解液组分的相对分子质量范围介于714～8 790之间,酶解液中肽含量超过50%(质量分数),与响应面模型所预测的肽得率(52.55%)相吻合.
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