紫陀螺菌蛋白质的营养评价

被引：32

作者：

谭爱华

刘发志

张曙光

机构：

[1] 宜昌职业技术学院,宜昌职业技术学院,宜昌职业技术学院湖北宜昌,湖北宜昌,湖北宜昌

来源：

食用菌学报 | 2003年 / 04期

关键词：

紫陀螺菌; 蛋白质; 氨基酸; 营养评价;

D O I：

10.16488/j.cnki.1005-9873.2003.04.006

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphuspurpuraceus)子实体蛋白质的营养价值。紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26.14%,氨基酸总量为17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.0%。紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩。紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60.4、67.3、91.8、88.4、16.5和34.9。紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇。因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源。

引用

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共 6 条

[1]

紫陀螺菌营养成分分析 [J].