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- [9] Propertiesof mannan-binding lectin from the coelomic fluid of thesea cucumber Stichopus japonicus .2 Bulgakov AA,Petroval Y,Eliseikina MB,et al. Biol Morya . 1999
刺参不同部位中主要营养成分分析与评价(英文)
被引：42
作者：
孙伟红
[1
,2
]
冷凯良
[2
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林洪
[1
]
邢丽红
[2
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宁劲松
[2
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王志杰
[2
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翟毓秀
[2
]
王泽文
[1
]
苗均魁
[2
]
李晓川
[2
]
韩现琴
[2
]
刘淇
[2
]
机构：
[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院
[2] 中国水产科学研究院黄海水产研究所
来源：
关键词：
刺参;
体壁;
肠;
卵;
微量元素;
维生素;
酸性粘多糖;
氨基酸;
脂肪酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
S917.4 [水产动物学];
学科分类号：
摘要：
本文对刺参不同部位(体壁、肠和卵)中的主要营养成分进行了研究。结果表明:刺参属于高蛋白质食品,且肠和卵的蛋白质含量高于体壁;富含人体所必需的铜、铁、锰、锌等元素,这些元素更易在肠中富集;δ-维生素E在刺参中含量丰富,以肠中最高;体壁中酸性粘多糖含量较高,为5.03%;氨基酸组成全面,鲜味氨基酸的含量丰富,体壁中羟脯氨酸含量很高,为4.20%,是动物胶原蛋白的主要成分;鉴定出23种脂肪酸,必需脂肪酸含量高,尤其C20∶5 n3(EPA)在肠中高达16.06%。因此,刺参具有较高的营养价值和一定的药用价值。
引用
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页数：9
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