GC-MS法研究玫瑰香葡萄酒中的香气成分

被引：26

作者：

赵璐

赵树欣

王晓丽

张永刚

机构：

[1] 教育部工业微生物重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院

来源：

中国酿造 | 2011年 / 03期

关键词：

固相微萃取; 气质色谱; 葡萄酒; 香气;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以天津茶淀玫瑰香葡萄为原料,用不同的酵母菌来酿造玫瑰香葡萄酒。采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的挥发性香气物质进行检测。共识别出60种化合物,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、萜烯类物质。不同酵母发酵葡萄酒中的香气成分种类区别不大,而含量有差别。尤其是2种酵母产生的醇类物质的总量差别较大,而二者的产酯能力几乎相同。

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

赤霞珠和玫瑰香干红葡萄酒挥发性物质差异性研究 [J].