酸奶中乳酸菌稳定性的研究

被引：5

作者：

林莹

代道芳

王旭清

张超

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

来源：

中国酿造 | 2011年 / 04期

关键词：

酸奶; 乳酸菌; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以酸奶中乳酸菌为研究对象,研究在酸奶的加工贮藏过程中温度、pH值等环境因素对乳酸菌稳定性的影响。研究发现,酸奶加工过程中可加入1%的食盐和5%的海藻糖,并且可适当提高脂类和蛋白质的含量,在酸奶装罐前应将其pH值调至4.0左右,将成品贮藏在2℃7℃环境下,以求最大限度的保持酸奶中活乳酸菌的数目。

引用

页码：61 / 64

页数：4

共 5 条

[1] 泡菜纯种发酵优良乳酸菌的筛选及菌株特性研究 [J].

张冬梅 ;

于康宁 ;

涂强 ;

艾方 ;

彭丽桃 .

中国酿造, 2008, (16) :22-26

[2] 乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展 [J].

吴宪忠 ;

赵辉 ;

吴国峰 .

中国酿造, 2007, (01) :1-4

[3] 乳酸菌及乳酸菌发酵食品 [J].

郭松年 ;

田淑梅 ;

白洪涛 .

粮食与食品工业, 2005, (01) :39-40+45

[4] 乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用 [J].

赵玲艳 ;

邓放明 ;

杨抚林 .

中国食品添加剂, 2004, (05) :77-80+100

[5]

SPSS 13.0在生物统计中的应用.[M].张力编著;.厦门大学出版社.2006,

← 1 →