乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用

被引：120

作者：

赵玲艳

邓放明

杨抚林

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院长沙

[3] 长沙

来源：

中国食品添加剂 | 2004年 / 05期

关键词：

乳酸菌; 功能; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

乳酸菌 (LacticAcidBacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的菌。它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在。它广泛应用于发酵食品中。本文综述了乳酸菌的生理作用、在发酵果蔬中的应用以及存在的问题和前景。

引用

页码：77 / 80+100 +100

页数：5

共 38 条

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