食用糙米的活性及其质量特性

活性糙米体现3个方面:①有发芽能力的糙米具有生命力;②糙米内含多酶系;③糙米中含丰富的生物活性成分。简述了糙米的生物学结构及其营养素、生物活性成分的分布、生理功效,以及食用糙米的概念、质量特性、加工技术。