广东白腐乳质量与安全性评价

被引：7

作者：

吴晖

刘磊

刘冬梅

余以刚

李晓凤

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

中国酿造 | 2007年 / 06期

关键词：

腐乳; 化学检测; 微生物检测; 感官评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

以广东白腐乳为研究对象,按照行业标准SB/T 10170-1993检测了其理化指标(包括水分、pH值、氨基酸态氮、NaCl以及水溶性无盐固形物)、微生物指标(包括细菌总数、酵母菌、霉菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌),并进行了感官评价,分析了腐乳的微生物安全与质量,结果表明10个样品的各项指标均符合行业标准。

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