中国传统大豆发酵食品中微生物的分布

被引：30

作者：

梁恒宇

程建军

马莺

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 哈尔滨工业大学

来源：

食品科学 | 2004年 / 11期

关键词：

大豆; 发酵; 微生物; 分布;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久。为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵。本文简单介绍了以上四种发酵食品中的微生物分布情况。

引用

页码：401 / 404

页数：4

共 16 条

[1]

曲霉型豆豉发酵机理及其功能性的研究.[D].张建华.中国农业大学.2003, 03

[2] 传统酱类自然发酵的发酵动态分析 [J].

贡汉坤 ;

王海鸥 .

食品科技, 2003, (09) :54-56+59

[3] 豆豉中纳豆杆菌的筛选和纳豆激酶的初步分离 [J].

杨艳燕 ;

李顺意 ;

高尚 ;

闫达中 ;

陈勇 .

沈阳药科大学学报, 2001, (06) :436-438+442

[4] 大豆发酵食品——腐乳中芽孢杆菌的分离与鉴定 [J].

韩北忠 ;

吴戈 ;

翟永玲 .

中国农业大学学报, 2001, (04) :103-107

[5] 传统酱油与现代新观念 [J].

邱永军 ;

孙中占 ;

郭彦玲 ;

薛宛志 .

中国调味品, 2001, (04) :1-4

[6] 酱油发酵料中微生物的分布 [J].

李能树 ;

许其华 .

中国酿造, 1997, (06) :14-15

[7] 浅谈酿造调味品工业发展的根本途径 [J].

高永忠 .

中国酿造, 1997, (04) :4-6+17

[8] 克东腐乳的微生物学研究 [J].

白虹，刘德富，张咏华 .

北京联合大学学报, 1994, (01) :19-23

[9]

益生菌.[M].郭本恒主编;.化学工业出版社.2004,

[10]

大豆加工与利用.[M].李里特主编;.化学工业出版社.2003,

← 1 2 →