传统酱油与现代新观念

被引：5

作者：

邱永军

孙中占

郭彦玲

薛宛志

机构：

[1] 南阳理工学院生物与化学工程系!河南南阳

[2] 南阳兴达调味品酿造股份有限公司!河南南阳

来源：

关键词：

大豆异黄酮; 酱色; 骨质疏松; 雌激素; 酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

论述了酱油中的大豆异黄酮、酱色等成分的结构及其对人体健康的积极作用 ,以此说明 ,随着分析检测技术的提高 ,酱油中蕴藏着的有益于人体健康的物质将相继探明 ,人们有必要用现代新观念去进一步认识传统的东方酱油

引用

页码：1 / 4

页数：4

共 6 条

[1] 试论当前我国酱油生产的技术状况 [J].

朱史齐 .

[2] 中国乳品工业与大豆蛋白 [J].

王凤翼 .

[3] 利用大豆资源生产仿乳制品 [J].

杜启茹 .

[4] 关于酱油抗癌性的研究 [J].

包启安 .

[5]

发酵食品工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 顾立众,翟玮玮编, 1998

[6]

中国农副产品资源化学进展[M]. 贵州教育出版社 , 中国化学会应用化学委员会农副产品化学学科组编, 1997