论食品安全危害性与卫生监督

为了更好地履行政府卫生行政部门食品卫生监督职责,就食品安全危害性与卫生监督方面作一论述。作者概述食品安全及其危害性定义、特征、分类和后果。分析食源性疾病可造成以下三种状态:急性反应(中毒)、亚急性反应(中毒)、慢性反应(中毒)。以及当前我国对食品安全危害性的认识。表明食品安全危害性与卫生监督方面存在着缺陷:重视突发事件,忽视潜在危害;研究理论浓厚,实践应用脱节;现场监测欠缺,安全防控滞后;抽检流于形式,实际意义减弱;法律贯彻不力,卫生监督软弱。这些缺陷影响到对食品安全危害因子的控制与消除,提出相应对策。